GREEN MONDAY

創作ヴィーガン寿司専門ゴーストレストラン、ケータリング、出張シェフ、アスリートサポートを展開するフードアートユニット

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TokyoVeganShock/東京菜食衝撃

【永久保存版】塩糀&醤油糀を1日で作る方法!

GREEN MONDAYのメニューでも我が家のごはんでも

毎日大活躍の塩糀(しおこうじ)醤油糀(しょうゆこうじ)

 

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通常、仕込んでから2~3週間ほど熟成させて作るのですが

急なケータリングのご依頼や調味料の製造で

時々その仕込みが追いつかなくなることも 。

 

今回はそんなピンチを切り抜ける

『塩糀&醤油糀を1日で作る方法♡』

ご紹介したいと思います^^

 

 

日本伝統の発酵食に欠かせない『糀』  

コウジ菌が作り出す様々な酵素のうちのひとつ

アミラーゼがデンプンを分解し

ブドウ糖に変化することで甘みが生まれます。

 

コウジ菌のチカラで甘みと旨味が加わった塩糀&醤油糀は、どんなお料理も美味しく仕上がる 超!万能調味料です^^ 

 

常備しておくととっても便利なので 是非お試し下さいね♪

 

 

『塩糀を1日で作る方法♡』

  1. 糀をボウルにあけて、素手でよく揉みほぐす。
  2. 糀に対して40~45%の天然塩と、150〜175%の水を加えてよく混ぜる。 (糀200gなら、天然塩80~90g、水300〜350g)
  3. 炊飯器の釜に水を1/3~1/2ほど入れ、保温モードにする。
  4. 2を瓶またはボウルに入れ、3の炊飯器に入れる。 (水が多くて瓶が安定しない場合は水を減らす。)
  5. 瓶にも炊飯器にも蓋はしないで、タオルをかけて一晩置いたら出来上がり。

 

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ポイント

『塩』は必ず天然塩を使って下さい☆

ミネラルが豊富に含まれた天然塩を使うと、塩味だけでなくまろやかで旨味のある塩糀に仕上がります^^

 

お手軽テクニック

ボウルをジップロックに変えて作れば、洗い物ナシでそのまま保存できちゃいます♪

 

 

 

   『醤油糀を1日で作る方法♡』

  1. 糀をボウルにあけて、素手でよく揉みほぐす。
  2. 糀に対して200〜250%の醤油を加えてよく混ぜる。 (糀200gなら、醤油400g〜500g)
  3. 炊飯器の釜に水を1/3~1/2ほど入れ、保温モードにする。
  4. 2を瓶またはボウルに入れ、3の炊飯器に入れる。 (水が多くて瓶が安定しない場合は水を減らす。)
  5. 瓶にも炊飯器にも蓋はしないで、タオルをかけて一晩置いたら出来上がり。      

 

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ポイント

『醤油』はシンプルな原材料のものを選ぶようにしてください。

醤油本来の原材料は「大豆・小麦・塩」です♪ ※米を使用しているものもあります。

 

 

どちらも、密閉して冷蔵庫で半年くらいは保存可能!

衛生面に気をつけ、清潔なスプーン等ですくって使用して下さいね♪

1日1回、蓋を開けて中身を混ぜてください。(毎日お料理に使ってもらえればその必要ナシ!)

 

寝る前に仕込むのがオススメですが、朝仕込むば夕方には完成しています!

急ぎで塩糀・醤油糀が必要な時に 是非ご活用下さい^^



塩糀活用レシピ

グルテンフリーパスタで夏の冷製ヴィーガンスープパスタ

 

 

<GREEN MONDAY INFO> 

上野rebootでのUber Eats/テイクアウト営業日は

8月24日(土)、31日(土)

9月1日(日)、7日(土)、8日(日)、14日(土)、15日(日)、21日(土)、22日(日)

すべて11:00〜15:00ランチタイムです☆

*9月28日、29日はビーガングルメ祭りに出店のためお休みとなりますm(_ _)m

 

GREEN MONDAY Uber Eatsページはこちらから♪

 

テイクアウトのご予約、お問い合わせは

tokyoveganshock@gmail.comまでお願い致します。

 

 

 

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