【永久保存版】塩糀＆醤油糀を１日で作る方法！

GREEN MONDAYのメニューでも我が家のごはんでも

毎日大活躍の塩糀(しおこうじ)＆醤油糀(しょうゆこうじ)

通常、仕込んでから2～3週間ほど熟成させて作るのですが

急なケータリングのご依頼や調味料の製造で

時々その仕込みが追いつかなくなることも 。

今回はそんなピンチを切り抜ける

『塩糀＆醤油糀を１日で作る方法♡』 を

ご紹介したいと思います＾＾

日本伝統の発酵食に欠かせない『糀』  

コウジ菌が作り出す様々な酵素のうちのひとつ

アミラーゼがデンプンを分解し

ブドウ糖に変化することで甘みが生まれます。

コウジ菌のチカラで甘みと旨味が加わった塩糀＆醤油糀は、どんなお料理も美味しく仕上がる 超！万能調味料です＾＾ 

常備しておくととっても便利なので 是非お試し下さいね♪

『塩糀を１日で作る方法♡』

1. 糀をボウルにあけて、素手でよく揉みほぐす。
2. 糀に対して40～45%の天然塩と、150〜175%の水を加えてよく混ぜる。 （糀200gなら、天然塩80～90g、水300〜350g）
3. 炊飯器の釜に水を1/3～1/2ほど入れ、保温モードにする。
4. ２を瓶またはボウルに入れ、３の炊飯器に入れる。 （水が多くて瓶が安定しない場合は水を減らす。）
5. 瓶にも炊飯器にも蓋はしないで、タオルをかけて一晩置いたら出来上がり。

 

ポイント

『塩』は必ず天然塩を使って下さい☆

ミネラルが豊富に含まれた天然塩を使うと、塩味だけでなくまろやかで旨味のある塩糀に仕上がります＾＾

お手軽テクニック

ボウルをジップロックに変えて作れば、洗い物ナシでそのまま保存できちゃいます♪

   『醤油糀を１日で作る方法♡』

1. 糀をボウルにあけて、素手でよく揉みほぐす。
2. 糀に対して200〜250%の醤油を加えてよく混ぜる。 （糀200gなら、醤油400g〜500g）
3. 炊飯器の釜に水を1/3～1/2ほど入れ、保温モードにする。
4. ２を瓶またはボウルに入れ、３の炊飯器に入れる。 （水が多くて瓶が安定しない場合は水を減らす。）
5. 瓶にも炊飯器にも蓋はしないで、タオルをかけて一晩置いたら出来上がり。      

ポイント

『醤油』はシンプルな原材料のものを選ぶようにしてください。

醤油本来の原材料は「大豆・小麦・塩」です♪ ※米を使用しているものもあります。

どちらも、密閉して冷蔵庫で半年くらいは保存可能！

衛生面に気をつけ、清潔なスプーン等ですくって使用して下さいね♪

１日１回、蓋を開けて中身を混ぜてください。(毎日お料理に使ってもらえればその必要ナシ!)

寝る前に仕込むのがオススメですが、朝仕込むば夕方には完成しています！

急ぎで塩糀・醤油糀が必要な時に 是非ご活用下さい＾＾

塩糀活用レシピ

グルテンフリーパスタで夏の冷製ヴィーガンスープパスタ

＜GREEN MONDAY INFO＞ 

上野rebootでのUber Eats/テイクアウト営業日は

８月２４日(土)、３１日(土)

９月１日(日)、７日(土)、８日(日)、１４日(土)、１５日(日)、２１日(土)、２２日(日)

すべて１１：００〜１５：００ランチタイムです☆

*９月２８日、２９日はビーガングルメ祭りに出店のためお休みとなりますm(_ _)m

GREEN MONDAY Uber Eatsページはこちらから♪

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