GREEN MONDAY

創作ヴィーガン寿司専門ゴーストレストラン、ケータリング、出張シェフ、アスリートサポートを展開するフードアートユニット

Welcome!!!

TokyoVeganShock/東京菜食衝撃

ビールがすすむ!グルテンフリーヴィーガンキムチ餃子の作り方

グルテンフリー生活も1ヶ月が過ぎ

そうだ!私は餃子が大好きだったんだ!!

でも、餃子の皮も小麦!!!

 

ということに気付いて

普段は決して発揮されないほぼ衝動に近い素早い行動力で

(GM店主けんは常にこれ、私は実はのんびり屋さんw)

グルテンフリーの餃子の皮をリサーチした結果

 

なんと!あのイオンのトップバリュ製品にあるということが判明!

どうりで!どっかで見た気がするわけだ!!

(おぼろげな役に立たない記憶w)

 

と、テンションが上がって早速買い物へGO!した

GREEN MONDAYさちです♪

 

本日も訪問頂きありがとうございます^^

 

 

イオンは近くに無いのですが

イオン系列のスーパーって色々あるじゃないですか

 

まずは近場に…と思って行ってみたけど

売ってないんですよ。

 

車を走らせて、他の店も回ってみたけど

売ってないんですよ。

 

 

なんで?

 

 

GM店主けんが店員さん詰め寄る尋ねると

トップバリュ製品はどこのイオン系列のスーパーにも

フルラインナップで置いているわけではなく

 

お店によって違うと…

 

 

がーん( ̄◇ ̄;)

 

 

先に問い合わせてから買いに来なきゃいけなかったのね。。。

 

 

というわけで

 

お目当の米粉グルテンフリー餃子の皮はなかったのですが

 

これですね↓

www.topvalu.net

 

 

ややハイスペックでお値段もちょっとリッチな

玄米入りの米粉で作られた餃子の皮はありましたw

 

 

え、なんで???w

 

 

 普通のをまず置いてほしいよう。

 

 

それがこちらの商品↓

www.ryushobo.com

 

どちらも原材料の添加物が多めなところが若干気にはなりますが

全身でナチュラル感をアピールしているこの餃子の皮を使って

今回はヴィーガンキムチ餃子を作ったので早速レシピをご紹介♪

 

ビールがすすむくんですよ♡

 

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<材料>25個分くらい

 

<作り方>

  1. レンコン(水煮ではなく生のもの)を皮を剥いて大きめのみじん切り、えのきは1センチくらいに切り、ネギ、にんにく、生姜は普通のみじん切りにする。
  2. 1に醤油糀、ネギオイル、片栗粉を加えてよく混ぜる。
  3. 餃子の皮に包んだら、できるだけ早く焼く。(長時間置くと皮が水分を吸って破け易くなる)
  4. フライパンに油(分量外)をひいて熱し、餃子を並べる。この時火は中火くらいにして焦げないように注意。
  5. 少し焼き色がついてきたら、水を大さじ1〜2(フライパンの大きさによる)加えて蓋をし、中火より少し強いくらいの火加減で蒸し焼きにする。
  6. 水分が全部蒸発して、美味しそうな焼き色がついたら出来上がり。

 

ヴィーガンキムチの素を加えるだけで、手軽にキムチ餃子ができちゃいます!

塩糀に代えれば普通のベジ餃子に♪

 

大豆ミートや豆類を使うよりも、あっさりヘルシーで食べやすく食物繊維も豊富!

 

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今回は玄米入りの米粉を使った餃子の皮でしたが

次回はまた違うグルテンフリーな餃子の皮でトライしてみたいと思います^^

 

 

<GREEN MONDAY INFO> 

上野rebootでのUber Eats/テイクアウト営業日は

8月31日(土)

9月1日(日)、7日(土)、8日(日)、14日(土)、15日(日)、21日(土)、22日(日)

すべて11:00〜15:00ランチタイムです☆

*9月28日、29日はビーガングルメ祭りに出店のためお休みとなりますm(_ _)m

 

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炊飯器に入れるだけ!オメガ3も摂れる☆簡単カオマンガイ(ヴィーガン対応)の作り方

自宅でも簡単に美味しくヘルシーなタイ料理を

お腹いっぱい食べたい♡

 

タイ料理が大好き!

パクチー大好き!

ナンプラーは醤油代わりだよっ!

 

本日もご訪問ありがとうございます^^

 

夏休みも終盤、息子たちの終わらない夏休みの宿題に巻き込まれている

GREEN MONDAYさちです♪

 

小・中学生の子を持つお父様・お母様、本当にお疲れ様です!!!!

 

 

さてさて、本日は『炊飯器に入れるだけ!オメガ3も摂れる!簡単カオマンガイ(ヴィーガン対応)』の作り方をご紹介します^^

 

炊飯器ひとつで出来るのでとっても簡単♡

 

下ごしらえをしておけば 帰宅して炊飯器に投入して

スイッチON!するだけ〜( ´ ▽ ` )ノ♪

 

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<材料>2人分

  • 鶏もも肉 2枚
  • 塩糀 大さじ1(鶏もも肉を漬ける用)
  • 米 2合分
  • 生姜 輪切りのスライス4枚分
  • ネギ 青いところ1本分
  • 水 炊飯器の2合のラインまで
  • 塩糀 大さじ1(お米を炊くとき用)
  • ネギオイル 大さじ1/2
  • 亜麻仁油 大さじ1/2
  • ☆レモン汁 大さじ1
  • ☆ココナッツシュガー 小さじ1
  • ☆醤油糀 小さじ1
  • ☆塩糀 小さじ1
  • ☆生姜 お好み
  • ☆にんにく お好み
  • ☆ネギ(白いところ) お好み

☆=タレの材料

 

<作り方>

  1. 鶏もも肉はフォークで全体を刺してから塩糀をなじませて漬けておく。(朝漬けておくと夜いい感じになる。)
  2. 炊飯器に、お米、塩糀、千切りにした生姜、ネギ(そのまんま)を入れてから、炊飯器のラインに合わせて水を加え、ネギの上に鶏もも肉を乗せたら炊飯器にセットして普通にご飯を炊く。
  3. タレは、☆の材料を全部混ぜ合わせるだけ。生姜、にんにく、ネギはみじん切りにし、量はお好みで。
  4. ご飯が炊き上がったら、鶏肉とネギを取り出して、生姜はそのままご飯に混ぜ込む。 鶏肉は食べやすい大きさにカットする。ネギはポイする。
  5. お皿にご飯と鶏肉を盛り付けて、タレをかければ完成!お好みでパクチーを!

 

パクチーが好きな方は、是非たっぷりと添えて下さい♡

 

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今回は三つ葉を盛りっと!

ドラゴンフルーツも!

このタレと一緒に食べると甘みが増して意外な美味しさです♪

 

オメガ3脂肪酸が豊富で積極的に摂りたいけど

独特な風味でちょっとクセのある亜麻仁油

ネギオイルと合わせることでたっぷり美味しく頂けます♪

 

このタレがまたカオマンガイ以外にも色々使えるので

またそちらも追ってご紹介しますね。

 

鳥もも肉の脂肪分が気になる方は胸肉を使いたくなるところかと思いますが

鶏皮を取り除いてしまえば、もも肉も胸肉も脂の量はほとんど変わらないので

鶏もも肉で作って美味しく食べて下さいね^^

 

ヴィーガン仕様にする場合は、鶏もも肉を厚揚げに変えるだけでOK!

厚揚げは一緒に炊かずに軽く焼くだけでも美味しいです♪

 

他にも、鶏もも肉の代わりになって美味しい食材を見つけたら

追記アップしまーす!

 

 

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【永久保存版】塩糀&醤油糀を1日で作る方法!

GREEN MONDAYのメニューでも我が家のごはんでも

毎日大活躍の塩糀(しおこうじ)醤油糀(しょうゆこうじ)

 

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通常、仕込んでから2~3週間ほど熟成させて作るのですが

急なケータリングのご依頼や調味料の製造で

時々その仕込みが追いつかなくなることも 。

 

今回はそんなピンチを切り抜ける

『塩糀&醤油糀を1日で作る方法♡』

ご紹介したいと思います^^

 

 

日本伝統の発酵食に欠かせない『糀』  

コウジ菌が作り出す様々な酵素のうちのひとつ

アミラーゼがデンプンを分解し

ブドウ糖に変化することで甘みが生まれます。

 

コウジ菌のチカラで甘みと旨味が加わった塩糀&醤油糀は、どんなお料理も美味しく仕上がる 超!万能調味料です^^ 

 

常備しておくととっても便利なので 是非お試し下さいね♪

 

 

『塩糀を1日で作る方法♡』

  1. 糀をボウルにあけて、素手でよく揉みほぐす。
  2. 糀に対して40~45%の天然塩と、150〜175%の水を加えてよく混ぜる。 (糀200gなら、天然塩80~90g、水300〜350g)
  3. 炊飯器の釜に水を1/3~1/2ほど入れ、保温モードにする。
  4. 2を瓶またはボウルに入れ、3の炊飯器に入れる。 (水が多くて瓶が安定しない場合は水を減らす。)
  5. 瓶にも炊飯器にも蓋はしないで、タオルをかけて一晩置いたら出来上がり。

 

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ポイント

『塩』は必ず天然塩を使って下さい☆

ミネラルが豊富に含まれた天然塩を使うと、塩味だけでなくまろやかで旨味のある塩糀に仕上がります^^

 

お手軽テクニック

ボウルをジップロックに変えて作れば、洗い物ナシでそのまま保存できちゃいます♪

 

 

 

   『醤油糀を1日で作る方法♡』

  1. 糀をボウルにあけて、素手でよく揉みほぐす。
  2. 糀に対して200〜250%の醤油を加えてよく混ぜる。 (糀200gなら、醤油400g〜500g)
  3. 炊飯器の釜に水を1/3~1/2ほど入れ、保温モードにする。
  4. 2を瓶またはボウルに入れ、3の炊飯器に入れる。 (水が多くて瓶が安定しない場合は水を減らす。)
  5. 瓶にも炊飯器にも蓋はしないで、タオルをかけて一晩置いたら出来上がり。      

 

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ポイント

『醤油』はシンプルな原材料のものを選ぶようにしてください。

醤油本来の原材料は「大豆・小麦・塩」です♪ ※米を使用しているものもあります。

 

 

どちらも、密閉して冷蔵庫で半年くらいは保存可能!

衛生面に気をつけ、清潔なスプーン等ですくって使用して下さいね♪

1日1回、蓋を開けて中身を混ぜてください。(毎日お料理に使ってもらえればその必要ナシ!)

 

寝る前に仕込むのがオススメですが、朝仕込むば夕方には完成しています!

急ぎで塩糀・醤油糀が必要な時に 是非ご活用下さい^^



塩糀活用レシピ

グルテンフリーパスタで夏の冷製ヴィーガンスープパスタ

 

 

<GREEN MONDAY INFO> 

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夏だ!スイカだ!スイカの皮キムチ!

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イカを頂きました。

が、僕は果物アレルギーなので食べれません。

今回はスイカの、果肉の部分はそのまま食べるとしても(食べるのはさちですが)、スイカの果肉と皮の間の固い部分!これを美味しく加工していきたいと思います。

 

 

GREEN MONDAYのけんです。

本日もご訪問いただきありがとうございます!

 

 

☞材料

 

 

☞手順

  1. イカを美味しく食べた後でも、食べる時でも良いので残しておき細切りにします。
  2. ミョウガも千切りにします。
  3. ジップロックに1と2とヴィーガンキムチの素を入れ、手でモミモミします。*1時間くらいでいい感じになります。
  4. お皿に盛り付けて完成です。

 

オイルやゴマ、クミンはお好みで。

クミンが加わると、スイカの爽やかさとキムチの程よい辛味と合間って、より夏らしく仕上がってくれます。

 

冷酒と合わせたい夏のキムチをお試し下さい。

 

 

シトルリン

そんなスイカのこの固い部分には、シトルリンが豊富に含まれています。

漢方でも「西瓜翠衣(せいかすいい)」と呼ばれ古くから使われているようです。

 

シトルリンアミノ酸の一種で、血管の拡張を促し、血流を改善してくれる作用があるとのこと。

コレステロール値を低下させたり、肩こり、むくみの改善、保湿作用など。

ランナー向けにシトルリンの紹介がされているこちらがとても参考になるので、チェックして見て下さい↓

runnet.jp

 

野菜って本当に季節ごと必要な役割を持って生まれているんだなと実感します。

野菜の力/Plant punch、これからも発見していきたいと思います!

 

 

 

 

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市販の発酵食品を選ぶ時に注意したい2つのポイント

みなさんは毎日発酵食品を摂っていますか?

発酵ブームもあって、色んな商品が販売されるようになって

以前よりも発酵食品を手に取る機会や、意識する機会が増えたのではないかと思います^^

 

発酵食品は、言わずと知れた〝健康食品〟ですが

市販されている発酵食品を選ぶ際の注意点があることを知っていますか?

 

こんばんは!

本日もご訪問ありがとうございます^^

最近ブログの更新が毎日深夜になってしまって反省中のGREEN MONDAYさちです!

 

 

発酵食品は、いわゆる善玉菌が含まれるプロバイオティクスで

腸内環境を左右する腸内フローラのバランスを整えてくれます。

 

腸は、食べ物の栄養素を吸収するだけでなく

免疫細胞も作り出していて、腸の健康状態はメンタルにも影響を与えると言われています。

 

つまり、腸内環境を整えていけば心身の健康状態も整っていく

と言えますよね^^

 

毎日食事にひとつでも発酵食品があれば

美味しく食べながら自然と腸活になるということです♪

 

でも、毎日食べるものなら、ちょっと気を付けたいなと思うポイントがあって

今日はそんなお話しです。

 

身近な発酵食品と言えば

納豆、ヨーグルト、キムチ、味噌、チーズ、ぬか漬け、でしょうか!?

 

どれも、スーパーで手軽に買えるものばかりだと思います。

 

これらを冷蔵庫に常備しておけば、毎日発酵食品のある食卓!

になるのですが、実は、選ぶ時に注意したいポイントが2つあるんです。

 

 

まず1つ目は添加物です。

 

キムチ、ぬか漬け、納豆についている醤油、出汁入りの味噌には

結構色々な添加物が入っています。

 

特に、化学合成添加物は

腸内フローラのバランスが崩れることに繋がります。

 

せっかく発酵食品を摂って腸内環境を整えよう!

と思って食べているのに、バランスを崩してしまったらもったいないですよね。

 

キムチ、ぬか漬けは手作りか無添加のものも選ぶようにし

味噌は出汁入りではなく、普通のお味噌を選ぶようにしましょう♪

 

納豆は、いくつかオススメの食べ方がありますが

醤油糀または塩糀で食べるのがオススメです!

発酵食品+発酵食品で最高の組み合わせです♡

 

納豆+キムチもですね!

 

GREEN MONDAYのヴィーガンキムチの素を使えば

自家製キムチも簡単にできちゃいます^^

 

原材料に塩糀を使っているので

調味料として使って頂ければ、色んなお料理が発酵食に!

 

キムチの作り方はこちらの記事からどうぞ☆

 

greenmonday.hateblo.jp

 

 

上野rebootでのUber Eats/テイクアウトメニューにも

発酵食品を組み合わせた巻き寿司がありますよ♪

 

自家製キムチと豆腐チーズの太巻き

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季節の野菜を使った自家製キムチと

酒粕と味噌に漬けたチーズのようなお豆腐を合わせた太巻きです!

もちろんヴィーガン仕様。

 

私も個人的に大好きなメニューで

まかないでよく食べますw

 

 

市販の発酵食品を選ぶ時に注意したい

2つ目のポイントはまた次回お届けしたいと思います^^

 

醤油糀の作り方もアップしますので

また次回の更新をお楽しみに☆

 

 

8月のrebootでのUber Eats/テイクアウト営業日は

17日(土)、18日(日)、24日(土)、31日(土)

すべて11:00〜15:00ランチタイムです☆

 

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UberEats/テイクアウト新メニューのご紹介!

店舗を持たずにフードユニットとして活動している

私たちGREEN MONDAYは、東京メトロ入谷駅からすぐの

シェアアトリエreboot内のシェアキッチンをメイン拠点として

Uber Eatsでのデリバリーとテイクアウト営業を行っています^^

 

現在は主に土曜日と日曜日のランチタイムに営業中です!

 

みなさまこんばんは!

本日もご訪問頂きありがとうございます^^

GREEN MONDAYさちです♪

 

店舗を持たないフードユニットとして活動している私たちは

新しい飲食店のカタチを色々と模索する中で

シェアキッチンという選択をしてみました。

 

シェアアトリエとオフィスを併設するrebootは

イートインスペースが無いため

どうやったらもっとみなさんに食べて頂ける機会を増やせるだろうか?

と考えていたタイミングで

 

同じくrebootに入居するメンバーで

Uber Eatsのドライバー経験のある方がいらっしゃって

これも、シェアキッチンだけでなく、オフィスやアトリエが併設しているという

面白い環境だからこそ起きることだなぁって思うのですが

 

そんなきっかけがあって

Uber Eatsでのデリバリーと、予約制のテイクアウト

という形の営業スタイルを5月からスタートしました!

 

そして今回、新しいメニューが増えました^^

 

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精進鰻とスパイス香る夏の押し寿司

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リメナスコーヒーさんの香り高いカレースパイスで炊いたシャリに

塩漬けの大葉と、豆腐・大和芋・おからをベースに作る

ヴィーガン鰻を合わせた押し寿司です!

タレをたっぷり塗ってバーナーで炙り、山椒をふって仕上げます。

爽やかな香りと芳ばしさが食欲をそそる一品です。

 

ライムを利かせたスモークアリゴとトマトライスの押し寿司

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トマトスープで炊き上げライムを合わせたシャリに

スモークしたヴィーガンアリゴ(フランス中南部の郷土料理)を乗せ

ニュートリショナルイーストをふり炙って仕上げます♪

トマト×ポテト×チーズという美味しすぎる組み合わせを

ヴィーガンで、さらにお寿司で楽しんで頂く一品!

 

どちらもかなり斬新&驚きの美味しさです♡

 

 

そして今日は、この2つの新作に続き

いつもの握りをそのまま押し寿司にした試作品を作りましたよ!

 

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これなら、Uber Eatsでの宅配時にも崩れる心配が無いし

冷蔵庫での保存もOK!

 

今回はスパイスライスを使ってみたのですが

もうちょっと味の調整をして

お醤油なしでもそのまま美味しく召し上がって頂ける

押し寿司に仕上げていきたいと思います^^

 

8月のrebootでのUber Eats/テイクアウト営業日は

17日(土)、18日(日)、24日(土)、31日(土)

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お重スタイル☆ランチボックスケータリング

世の中はお盆休みですが、GREEN MONDAYは8月も休まず営業中です!

今日はランチボックスのケータリングでした^^

 

今回は、お重スタイルのランチボックスに

新作の押し寿司も入れてみましたよ!

 

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遠方の現場で久しぶりの長距離運転でしたが

やっぱりドライブっていいなーと改めて実感した

GREEN MONDAY製造部門&運転手wのさちです!

 

本日もご訪問ありがとうございます^ ^

 

今回のランチボックスの中身はこちら♪

  • ライムを効かせたスモークアリゴとトマトライスの押し寿司 vegan
  • 麻炭とオリーブのブラックマッシュポテトとスパイスライスの押し寿司 vegan
  • オクラの梅肉和え vegan
  • 茄子とししとうの揚げ浸し vegan
  • 精進穴子のうざく vegan
  • かぼちゃのマスタード和え vegan
  • 冬瓜の鶏そぼろあんかけ
  • ローストビーフ

 

今回は、お客様からのリクエストにより

お肉を使ったお料理もプラスしました^^

 

GREEN MONDAYのケータリングでは

リクエストを頂いた場合には、動物性食材を使用したメニューにも対応しています。

 

ヴィーガンを選択されている方、アレルギーがある方

食事制限がある方や、そうでない方も一緒にごはんを食べていただけるように

こういったメニューのご提供も行っています^^

 

ここで、それぞれのお料理をサクッとご紹介♪

 

ライムを効かせたスモークアリゴとトマトライスの押し寿司 vegan

新作の〝押し寿司〟です!

フレッシュトマトで炊き上げたトマトライスに

ライムとスモークしたヴィーガンアリゴ(フランス中南部の郷土料理)を乗せました♪

 

麻炭とオリーブのブラックマッシュポテトとスパイスライスの押し寿司 vegan

新作の〝押し寿司〟第二弾です!

リメナスコーヒーさんのオリジナルカレースパイスで炊いたスパイスライスに

麻炭とオリーブを使ったブラックマッシュポテトと乗せました♪

 

オクラの梅肉和え vegan

オクラを自家製梅干しで和えた夏の爽やかな一品!

 

茄子とししとうの揚げ浸し vegan

茄子とししとうをGREEN MONDAYの野菜専用ネギオイルで揚げ焼きにし

醤油糀と生姜で揚げ浸しに!

 

精進うなぎのうざく vegan

鰻ときゅうりを三杯酢で和えた三重県の郷土料理〝うざく〟を

大和芋や豆腐をベースに作るヴィーガンうなぎで作りました♪

 

かぼちゃのマスタード和え vegan

甘くてほくほくのかぼちゃをGREEN MONDAYのジェントルマスタードをベースに

塩糀やメープルシロップと合わせて、ハニーマスタード風のソースにして和えました♪

 

冬瓜の鶏そぼろあんかけ

冬瓜に国産鶏ひき肉のあんかけを合わせました♪

味付けはシンプルに塩糀のみ!

鶏の出汁を活かした懐かしい定番の美味しさです^^

 

ローストビーフ

GREEN MONDAYの野菜専用ネギオイルで作ったマリネ液に漬け

じっくり低温で調理したローストビーフ

玉ねぎベースのソースも、もちろん自家製です♪

 

動物性食材を使用したお料理も、自家製調味料や発酵食品を使って

食材の旨味を活かしたナチュラルで身体に負担をかけにくいお料理に仕上げています^^

 

 

使用したお野菜はすべてかとう旬菜畑さんからの産直野菜を使用しています!

syunsaibatake.com

 

安心安全だけでなく、美味しいお野菜をお探しの方は

是非一度かとう旬菜畑さんのお野菜をお取り寄せしてみてください^^

 

今までのオーガニック野菜は何だったの!?

と思うほど、本当に美味しいですよ♡

 

 

ケータリングのご依頼、ご相談はどうぞお気軽に。

下記メールアドレスまでご連絡ください^^

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