GREEN MONDAY

創作ヴィーガン寿司専門ゴーストレストラン、ケータリング、出張シェフ、アスリートサポートを展開するフードアートユニット

Welcome!!!

TokyoVeganShock/東京菜食衝撃

UberEats/テイクアウト新メニューのご紹介!

店舗を持たずにフードユニットとして活動している

私たちGREEN MONDAYは、東京メトロ入谷駅からすぐの

シェアアトリエreboot内のシェアキッチンをメイン拠点として

Uber Eatsでのデリバリーとテイクアウト営業を行っています^^

 

現在は主に土曜日と日曜日のランチタイムに営業中です!

 

みなさまこんばんは!

本日もご訪問頂きありがとうございます^^

GREEN MONDAYさちです♪

 

店舗を持たないフードユニットとして活動している私たちは

新しい飲食店のカタチを色々と模索する中で

シェアキッチンという選択をしてみました。

 

シェアアトリエとオフィスを併設するrebootは

イートインスペースが無いため

どうやったらもっとみなさんに食べて頂ける機会を増やせるだろうか?

と考えていたタイミングで

 

同じくrebootに入居するメンバーで

Uber Eatsのドライバー経験のある方がいらっしゃって

これも、シェアキッチンだけでなく、オフィスやアトリエが併設しているという

面白い環境だからこそ起きることだなぁって思うのですが

 

そんなきっかけがあって

Uber Eatsでのデリバリーと、予約制のテイクアウト

という形の営業スタイルを5月からスタートしました!

 

そして今回、新しいメニューが増えました^^

 

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精進鰻とスパイス香る夏の押し寿司

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リメナスコーヒーさんの香り高いカレースパイスで炊いたシャリに

塩漬けの大葉と、豆腐・大和芋・おからをベースに作る

ヴィーガン鰻を合わせた押し寿司です!

タレをたっぷり塗ってバーナーで炙り、山椒をふって仕上げます。

爽やかな香りと芳ばしさが食欲をそそる一品です。

 

ライムを利かせたスモークアリゴとトマトライスの押し寿司

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トマトスープで炊き上げライムを合わせたシャリに

スモークしたヴィーガンアリゴ(フランス中南部の郷土料理)を乗せ

ニュートリショナルイーストをふり炙って仕上げます♪

トマト×ポテト×チーズという美味しすぎる組み合わせを

ヴィーガンで、さらにお寿司で楽しんで頂く一品!

 

どちらもかなり斬新&驚きの美味しさです♡

 

 

そして今日は、この2つの新作に続き

いつもの握りをそのまま押し寿司にした試作品を作りましたよ!

 

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これなら、Uber Eatsでの宅配時にも崩れる心配が無いし

冷蔵庫での保存もOK!

 

今回はスパイスライスを使ってみたのですが

もうちょっと味の調整をして

お醤油なしでもそのまま美味しく召し上がって頂ける

押し寿司に仕上げていきたいと思います^^

 

8月のrebootでのUber Eats/テイクアウト営業日は

17日(土)、18日(日)、24日(土)、31日(土)

すべて11:00〜15:00ランチタイムです☆

 

GREEN MONDAY Uber Eatsページはこちらから♪

 

テイクアウトのご予約、お問い合わせは

tokyoveganshock@gmail.comまでお願い致します。

 

 

 

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お重スタイル☆ランチボックスケータリング

世の中はお盆休みですが、GREEN MONDAYは8月も休まず営業中です!

今日はランチボックスのケータリングでした^^

 

今回は、お重スタイルのランチボックスに

新作の押し寿司も入れてみましたよ!

 

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遠方の現場で久しぶりの長距離運転でしたが

やっぱりドライブっていいなーと改めて実感した

GREEN MONDAY製造部門&運転手wのさちです!

 

本日もご訪問ありがとうございます^ ^

 

今回のランチボックスの中身はこちら♪

  • ライムを効かせたスモークアリゴとトマトライスの押し寿司 vegan
  • 麻炭とオリーブのブラックマッシュポテトとスパイスライスの押し寿司 vegan
  • オクラの梅肉和え vegan
  • 茄子とししとうの揚げ浸し vegan
  • 精進穴子のうざく vegan
  • かぼちゃのマスタード和え vegan
  • 冬瓜の鶏そぼろあんかけ
  • ローストビーフ

 

今回は、お客様からのリクエストにより

お肉を使ったお料理もプラスしました^^

 

GREEN MONDAYのケータリングでは

リクエストを頂いた場合には、動物性食材を使用したメニューにも対応しています。

 

ヴィーガンを選択されている方、アレルギーがある方

食事制限がある方や、そうでない方も一緒にごはんを食べていただけるように

こういったメニューのご提供も行っています^^

 

ここで、それぞれのお料理をサクッとご紹介♪

 

ライムを効かせたスモークアリゴとトマトライスの押し寿司 vegan

新作の〝押し寿司〟です!

フレッシュトマトで炊き上げたトマトライスに

ライムとスモークしたヴィーガンアリゴ(フランス中南部の郷土料理)を乗せました♪

 

麻炭とオリーブのブラックマッシュポテトとスパイスライスの押し寿司 vegan

新作の〝押し寿司〟第二弾です!

リメナスコーヒーさんのオリジナルカレースパイスで炊いたスパイスライスに

麻炭とオリーブを使ったブラックマッシュポテトと乗せました♪

 

オクラの梅肉和え vegan

オクラを自家製梅干しで和えた夏の爽やかな一品!

 

茄子とししとうの揚げ浸し vegan

茄子とししとうをGREEN MONDAYの野菜専用ネギオイルで揚げ焼きにし

醤油糀と生姜で揚げ浸しに!

 

精進うなぎのうざく vegan

鰻ときゅうりを三杯酢で和えた三重県の郷土料理〝うざく〟を

大和芋や豆腐をベースに作るヴィーガンうなぎで作りました♪

 

かぼちゃのマスタード和え vegan

甘くてほくほくのかぼちゃをGREEN MONDAYのジェントルマスタードをベースに

塩糀やメープルシロップと合わせて、ハニーマスタード風のソースにして和えました♪

 

冬瓜の鶏そぼろあんかけ

冬瓜に国産鶏ひき肉のあんかけを合わせました♪

味付けはシンプルに塩糀のみ!

鶏の出汁を活かした懐かしい定番の美味しさです^^

 

ローストビーフ

GREEN MONDAYの野菜専用ネギオイルで作ったマリネ液に漬け

じっくり低温で調理したローストビーフ

玉ねぎベースのソースも、もちろん自家製です♪

 

動物性食材を使用したお料理も、自家製調味料や発酵食品を使って

食材の旨味を活かしたナチュラルで身体に負担をかけにくいお料理に仕上げています^^

 

 

使用したお野菜はすべてかとう旬菜畑さんからの産直野菜を使用しています!

syunsaibatake.com

 

安心安全だけでなく、美味しいお野菜をお探しの方は

是非一度かとう旬菜畑さんのお野菜をお取り寄せしてみてください^^

 

今までのオーガニック野菜は何だったの!?

と思うほど、本当に美味しいですよ♡

 

 

ケータリングのご依頼、ご相談はどうぞお気軽に。

下記メールアドレスまでご連絡ください^^

tokyoveganshock@gmail.com 

 

 

 

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夏バテ予防に!ネバネバ野菜のヴィーガングルテンフリーパスタ

毎日暑い日が続いていますが、みなさんいかがお過ごしでしょうか?

暑いと食欲が落ちたり、さっぱりと喉越しの良いものが

食べたく(飲みたく)なりますよね!

 

つるっとして食べやすい麺類は、夏ごはんの定番!

そう、グルテン祭りの季節です!!

 

小麦の遅延型アレルギー(グルテン不耐性)疑惑の私たちは

この夏をグルテンフリー祭りで彩るべく

まずはグルテンフリーパスタから色々と試しているのですが

2つ目にしていきなりめっちゃ美味しい

グルテンフリーパスタに出逢ってしまいました♡

 

どうもこんにちは!

本日もご訪問いただきありがとうございます!

GREEN MONDAYさちです^^

 

何せ一発目がそうめんでしたからね。(パスタです。)

参照記事→

グルテンフリーパスタでペペロンチーノ - GREEN MONDAY

グルテンフリーパスタで夏の冷製ヴィーガンスープパスタ - GREEN MONDAY

 

やっぱグルテンフリーってこういう感じなのかなー…

小麦には勝てないのかなー…

 

なんて勝手に早々にがっかりしていたのですが

これは美味しかった!!!

 

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とうもろこしが原料の

アルチェネロ 有機グルテンフリースパゲティ

しかも、あのディスカウントスーパー オーケーで買えます♡

 

お値段は普通のパスタに比べてちょい高めですが

 

250gで429円(税抜)*オーケー価格

メーカー希望小売価格592円

 

オーガニックで、かつこのクオリティのグルテンフリーパスタであれば

むしろこのお値段は安いのかもしれません^^

 

さてさて、美味しいグルテンフリーパスタに出逢ったからには

一番やりたかったあのパスタをやるしかありません!

 

そう!夏と言えばネバネバ!

 

ネバネバオールスターズをトッピングした

低糖質かつ夏バテ予防の滋養パスタです♡

 

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ネバネバ系のお野菜には栄養素がいっぱい!

夏バテ予防にオススメな食材です^^

 

今回は、発酵食品でもある納豆と、オクラモロヘイヤ長芋めかぶ

薬味としてミョウガ大葉自家製梅干しをトッピング!

 

オクラのネバネバ成分に含まれるラクタンペクチンは食物繊維を含む多糖類。

腸内フローラの活性化を促す腸活野菜です^^

カリウムカルシウムも豊富!

 

モロヘイヤ長芋のネバネバに含まれるムチンには、胃腸の調子を整える作用があり

長芋にはでんぷんの一部分解するアスターという酵素も含まれているため

夏の疲れた胃腸を労わる食材です♪

 

めかぶに含まれるメカブフコダインには、免疫力アップの効果も!

 

天然塩で漬ける自家製梅干し

ミネラルが豊富で疲労回復効果もある日本のスーパーフード☆

 

夏野菜&ネバネバ食材を組み合わせるだけで

こんなに素晴らしいパワーランチが出来上がります!

 

この組み合わせって、お蕎麦の方がメジャーなトッピングかもしれないんですけど

私は個人的にパスタでやるのが好きです^^

 

手っ取り早く作れるのは、市販の麺つゆを使う方法だと思うのですが

添加物も気になるし、ヴィーガンを選択されている方は使えないですよね。

 

そんな時に役立つのが醤油糀!

 

麺つゆの代わりに、醤油糀+メープルシロップ+天然塩でも

お醤油+出汁ベースのような味付けができます☆

 

醤油糀の作り方はこちらから♪

【永久保存版】塩糀&醤油糀を1日で作る方法!

 

 

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グルテンフリーパスタで夏の冷製ヴィーガンスープパスタ

小麦の遅延型アレルギー(グルテン不耐性)疑惑でスタートしたグルテンフリー生活。

麺類が大好きな私たちなので

美味しくてコスパの良いグルテンフリー麺にたどり着きたい!!

という熱い情熱から、まずは近所のスーパーで買えるグルテンフリー麺を

片っ端から試して色々作って、美味しかったレシピや麺の感想をご紹介しています♪

 

どうも、こんばんは!

本日も訪問ありがとうございます!

GREEN MONDAYさちです^^

 

前回に引き続き、今回もケンミン ライスパスタ スパゲティスタイル

を使ったレシピをご紹介します♪

 

前回の記事はこちら→

グルテンフリーパスタでペペロンチーノ - GREEN MONDAY

 

見た目もさることながら

食べるとよりそうめんという

パスタとしてはちょい残念だけどそうめんと思えば非常に優秀なこの麺を

そのそうめんテイストを活かして、ヴィーガン仕様の冷製スープパスタにしました!

 

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これ、実は私が昔からよく好きで食べてる夏の定番

トマトそうめんを洋風にアレンジしたもの。

 

予想通り、もうバッチリ美味しい!!!

 

この細い麺は、冷製パスタに向いてますね。

(だからやっぱりそうめんなんだよねw)

 

夏の冷製トマトスープパスタ

<材料>2人分

  • パスタ 160g
  • トマト 1個
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 塩糀 お好み 美味しい天然塩で代用可
  • ブラックペッパー お好み
  • オリーブオイル お好み

 

<作り方>

  1. パスタをお湯に対して1%の塩(分量外)を加えて茹でる。
  2. トマトと玉ねぎをミキサーにかけてスープ状にする。塩糀は味を見ながらお好み量加えていく。*塩糀はメーカーによって塩分濃度が違うので分量はお好みにしています。
  3. パスタが茹で上がったら、水洗いして冷水に取り冷やす。
  4. パスタとスープを合わせて、プラックペッパーとオリーブオイルをかけて完成。

 

このスープは冷凍保存もできるので、作り置きOK

玉ねぎの辛味が気になる場合は、一晩置くと辛味がほぼ気にならなくなります。

辛いのが好きな人は、タバスコを加えても美味しいです!

 

前回に引き続き、全行程30分以内にできる時短レシピです☆

 

 

我が家では今回ミニトマト、アボカド、レモン、イタリアンパセリ

自家製マッサもトッピング!

 

黄色いソースがマッサです^^

ポルトガルの伝統調味料で、パプリカを発酵させて作ります。

 

GREEN MONDAYでも、野菜寿司のネタの一つにパプリカを使っているのですが

ネタとして一番美味しいところを過ぎてしまったパプリカを

発酵させて自家製マッサを作っています☆

 

今回は黄色のパプリカで作った、イエローマッサを使用♪

 

これがまた、トマトソースとよく合うんです!!!

ジェノベーゼソースとも合うので、トマト系のパスタやピザには

間違いない組み合わせとして使えます♡

 

現在GREEN MONDAYでは

このマッサを含む、非売品オリジナル調味料のプレゼントキャンペーンを実施中!

 

 

☆☆LINE友だち限定企画☆☆

GREEN MONDAYのオンラインストアにて商品を1点以上お買い上げの方に

以下の調味料をいずれか1つプレゼント!

 

マッサ 50g イエローまたはレッド 

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パプリカを発酵させてペースト状にしたソースです。

肉料理やパスタによく合います。 ポルトガルの伝統発酵調味料。

REDは赤いですが辛くありません。

 

ズッキーニ 発酵ドレッシング 100g

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発酵させたズッキーニをドレッシングにしました!

旨味たっぷりで実は人気の一品。 サラダにたっぷりかけてどうぞ!

 

【エントリー方法】

まずはLINE公式アカウントを友だち追加!

オンラインストアで商品をご購入後、LINEトークルームにご希望の調味料と購入時のお名前をメッセージして下さい♪

ご購入頂いた商品と一緒に発送致します!

キャンペーン商品が無くなり次第終了、お一人様一回までとなります。

皆さまのエントリーお待ちしております✨✨

 

 

レシピ作ったよー!のつくれぽコメントも大歓迎です♡

 是非ご活用下さいね^^

 

 

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グルテンフリーパスタでペペロンチーノ

謎の体調不良に陥ってから、グルテンフリー生活にトライしている私たち。

ずっとごはんメインだったので、そろそろ麺が食べたいよねということで

近所のスーパーで買えるグルテンフリーの麺類を片っ端から試してみることにしました。

 

その経緯はこちらの記事→

太陽の素×グルテンフリーパンケーキとアレルギーのお話し - GREEN MONDAY

 

どうも、こんにちは!
本日もご訪問ありがとうございます☆

 

GREEN MONDAYさちです^^

 

実はグルテンフリー生活にトライするのは、人生で2回目です。

 

1回目はまだ次男が保育園に行っていた頃なので・・・

6年前でしょうか。

 

その時の目的は息子たちでしたが

*この話しは長くなるのでまたの機会にw

まさか数年後に自分自身が

グルテン不耐性かも!?

になるとは思いもせずでした。

 

当時はライフスタイルもヴィーガンだったので

動物性食材不使用&グルテンフリーというのはハードルが高く

当時はグルテンフリー対応商品も少なかったので

玄米をバイタミックスにかけて玄米パンを作ったりもしてましたw

 

今は色んな商品が増えて素晴らしいですね!

我が家はオーケーのヘビーユーザーなのですが

さっそくパスタ売り場をチェックしてみたところ

この3つを発見!

 

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厳密に言うと、ポポロスパ Carboffグルテンフリーではなく低糖質パスタです。

でもね、レジスタントスターチ(難消化性でんぷん)配合なのですよ。

GREEN MONDAYのエナジーボールにも使用している

血糖値コントロール効果のある今注目の食材です☆

 

なので、買ってみましたw

 

この中からまず試してみたのは

ライスパスタ スパゲティスタイル

玄米入りの米粉パスタですね。

 

この麺はちょっと茹でるのにコツがあって

グラグラと煮立たせるように茹でるのはNGで

茹で上がり後は温かいパスタでも水洗いしてからソースと絡めます。

(茹で汁がトロトロしててそのままいったら全部あんかけパスタになる感じ。)

 

 

グルテンフリー麺シリーズ第一弾は

GREEN MONDAYの野菜専用ネギオイルでペペロンチーノに♡

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完全に見た目はそうめん!w

食べた感じも間違いなくそうめん!ww(ライスパスタです)

 

でもね、ペペロンチーノとしては美味しい♡

 

これ、ソーミンチャンプルー作ったら美味しいだろうなーと思って気付いたのは

グルテンフリーならそうめんもNGだから

むしろそうめんの代替品としてならめちゃめちゃ優秀じゃないかと。

 

ではでは、さっそくレシピです!

 

ネギオイルのペペロンチーノ

<材料> 2人分

  • パスタ 160g
  • 野菜専用ネギオイル 大さじ3
  • にんにく 1かけ
  • 天然塩 お好み
  • 鷹の爪 お好み
  • ブラックペッパー 少々

<作り方>

  1. パスタをお湯に対して1%の塩(分量外)を加えて茹でる。
  2. フライパンにネギオイル、スライスしたにんにく、鷹の爪を入れ、火にかける。(焦がさないように注意!)
  3. 香りが出てきたらパスタの茹で汁をおたま半分ほど加え、茹で上がったパスタを投入。汁気が無くなる寸前で火を止め、天然塩とブラックペッパーで味を整える。

 

茹で汁を加える量で塩加減が変わるので、味見をして最後に塩味を整えて下さい^^

 

今回のライスパスタは茹で汁がトロトロで使えなかったので

茹で汁は無しで作りました!

 

上記3の工程で、香りが出てきたところで火を止め

水洗いしたパスタを投入し、全体によく絡めてから弱火で温める程度に加熱。

(*麺がちぎれたり、くっついたりするのを防止するため。)

 

最後に味を整えて完成!としました^^

 

お湯を沸かす時間を含めて、全行程30分以内にできる時短レシピ☆

是非お試し下さいね♪

 

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基本のキムチの作り方

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<材料>

  • キャベツまたは白菜 800g〜1kg
  • ヴィーガンキムチの素 200g(1パック)
  • 天然塩 野菜の重量の2〜3%

 

<作り方>

  1.  キャベツまたは白菜を食べやすい大きさにざく切りにし、塩を加えてよく混ぜ合わせる。ボウルまたはタッパーを重ねて上に重しをして、3時間くらい置いてからよく揉んで水分を出して絞っておく。
  2. 1にヴィーガンキムチの素を加えてよく混ぜ合わせる。この際に、お好みでニラを加えても美味しい。
  3. タッパーやジップロック等に入れ、冷蔵庫で保存。2日目くらいからが美味しいけど、そのまま浅漬けで食べてもOK!

 

冷蔵庫での保存は1週間くらいまでが美味しい期間。

それ以降は酸味が強くなってきます。

 

塩もみ用の塩は、天然塩がオススメ!

ミネラルが含まれている天然塩は、塩辛くなりません^^

GREEN MODAYは『海の精』を使用しています!

 

動物性食品不使用、化学合成添加物不使用

塩糀の発酵を生かしたヴィーガンキムチの素を是非ご活用下さい♪

 

 

 

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やみつき!無限キャベツの作り方(野菜専用ネギオイル)

GREEN MONDAYの調味料を使った簡単レシピシリーズ!

 

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キャベツ一玉イケるんじゃないかと思うほどの止まらない美味しさ!!!

是非とも作ってほしいから早速レシピ!

 

<材料>

  • キャベツ
  • GREEN MONDAY 野菜専用ネギオイル
  • 塩  

 

以上!

 

分量はすべてお好みで♪  

 

今回、我が家では麻炭塩と自家製スパイスミックスも加えて作りました♡ 

ネギオイルが本当に優秀なので、これだけシンプルな味付けでも立派な一品になります✨✨  

 

病みつきになる美味しさを是非お試しあれ😍💕 

 

 

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